Amuse-bouche de sardines, mer et campagne

Mes vacances ne sont pas complétement farniente,  dans la mesure où je me suis attelée en famille, les bonnes volontés sont toujours les bienvenues, au blog appetit # 09, sardines et tomates. Nous avons cependant du faire face à un excédent de sardines. En attendant le BA# 09, voici donc une petite recette pour l'apéro absolument délicieuse simple et facile, qui nous a permis d'éponger notre stock. Le genre de petites choses qu'on redemande, pas sit petites que ça d'ailleurs, cf. la taille de la tartine.

Tartines de sardines enrobées de moutarde à la plancha

• sardines entiéres et fraîches
• un trés trés bon pain de campagne
• beurre
• huile d'olive
• herbes du jardin
• gros sel
• moutarde

1. Vider et couper en deux les sardines, afin d'enlever les arêtes en partie centrale. Garder la peau. rincer les sardines puis les coucher dans une assiette . Saler légérement et garder ainsi une bonne heure.

2. verser sur les sardines de l'huile d'olive, des herbes du jardin, sarriette, persil et laisser un quart d'heure.

3. Faire chauffer la plancha préalablemen huilée avec un sopalin puis déposer les sardines côté peau. Laisser saisir puis badigeonner de moutarde de dijon. Retourner délicatement.

4. Couper une bonne tranche d'une trés bon de campagne croustillant et moelleux. Tartiner de beurre, déposer les sardines, quelques peluches de persil et déguster chaud à tiéde pour que le beurre fonde gentiment sous les sardines.

Pas de répit pour les gourmands avec la tarte à la rhubarbe

J'ai récemment découvert la rhubarbe , depuis j'adore cette plante au petit goût légérement acidulé. La production de rhubarbe étant trés prolifique, on peut conserver les tiges de rhubarbe, pelées et coupées en dés, pour une utilisation au coup par coup pour une délicieuse petite tarte. Je ne suis pas la seule à aimer la rhubarbe.

Tarte à la rhubarbe

• tiges de rhubarbes pelées et coupées en dés
• sucre
• pâte brisée ou feuilletée
• une cuillére à café bien pleine de maïzena
• 1 sachet de sucre vanillé
• café froid
• 1 oeuf
• lait

1. Laisser macérer la rhubarbe une nuit recouverte de sucre.

2. Préchauffer le four, égoutter la rhubarbe. Pendant ce temps, battre l'oeuf avec trois bonnes cuilléres à soupe de sucre, ajouter le lait, (l'équivalent d'un verre), battre, ajouter le sucre vanillé, et la maïzena. Fouetter.

3. Étaler la pâte dans un moule, sans toucher aux bords, piquer le fond avec une fourchette, étaler la rhubarbe, puis l'appareil à l'oeuf. Rouler les bords pour obtenir une jolie croûte. Badigeonner les bords avec un pinceau trempé dans du café froid pour avoir une jolie couleur.

4. Cuire à four moyen 20 minutes. Déguster chaud ou froid, nature ou avec un boule de glace.

Tapas de sardines marinées aux herbes chutney de tomates à la vanille

C'est fou ce que la sardine offre d'opportunités, j'ai souvent considéré que mis à part les sardines grillées au barbecue et les sardines en boite point de salut et pourtant si. Le BA # 9 m'a permis de découvrir un aliment que je connaissais  trés peu. Pour la réalisation de ces petits tapas, je me suis dirigé chez le plus proche poissonnier, des sardines entiéres en veux tu en voilà, mais aucun filets de sardines à l'horizon. Il en fallait plus pour me décourager, j'ai pris mon courage à deux mains, j'ai relevé mes manches, j'ai pris un bon couteau et levé les filets, pas simple au début mais petit à petit on prend le coup de main, et puis je me suis dit que c'est en mettant la main à la patte que l'on apprend. Pour l'association des tapas, le mélange vanille-poisson, sucré-citronné-salé est étonnant et délicieux, et s'est allié à merveille en offrant de savoureuses couleurs et textures en bouche, le croustillant du pain, l'onctuosité des poivrons, la saveur marine puis le sucré acidulé du chutney. Ce chutney est également délicieux avec un magret de canard.

Tapas de sardines marinées aux herbes, chutney de tomates à la vanille

• sardines fraîches
• huile d'olive
• citron vert et jaune
• herbes du jardin (estragon , persil, thym, ciboulette)
• poivron rouge
• poivron jaune

Pour le chutney de tomates

• 3 grosses tomates fermes
• 2 oignons entiers émincés
• confisuc
• cannelle en poudre
• 1/2 gousse de vanille
• une pincée de sel de celeri
• safran

1. Préparer le chutney  de tomates la veille: Mettre dans un récipient les oignons émincés et les tomates épépinnées et grossiérement coupées dés. Saupoudrer de sucre. Ajouter deux pincées de cannelle, une pincée de safran, une demi gousse de vanille fendue en deux, deux bons tours de moulin à poivre, le sel. Laisser macérer pendant 2 heures.

ôter la gousse de vanille et verser la préparation dans une casserole. Faire bouillir le mélange puis garder à ébullition pendant 5 minutes en remuant. Verser dans un récipient hermétique et fermer. Laisser refroidir, le chutney se conserve plusieurs jours.

2. Préparer les sardines marinées : Laver et rincer les sardines, lever les filets,en ôtant la peau et les arêtes. Badigeonner les filets d'huile d'olive, émincer des herbes, ciboulettes, estragon, sarriette, quelques grains de gros sel et laisser reposer 6 heures.

3. Préparer les poivrons : Faire chauffer les poivrons sur une flamme pour qu'ils noircissent, ôter la peau noircie et faire cuire les poivrons émincés à feu doux dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser reposer.

4. Assemblage des tapas : Préparer une petite vinaigrette une heure avant dégustation, mélanger jus de citrons jaune et vert, huile d'olive, fleur de sel, estragon, poivre du moulin. Verser sur les filets de sardines. Laisser reposer une heure au frais. Au moment de servir, couper de belles tranches de pain de campagne, répartir des poivrons émincés, des filets de sardines et une cuillére de chutney avec des morceaux d'oignons et de tomates et déguster.

Mais non je ne suis palourde du tout...

Une petite recette de derriére les fagots pour ceux qui aime décliner les poireaux. Version Vacance cette recette se prépare aprés avoir arpenté une plage de bon matin, un jour de grande marée et ramassé pendant des heures des palourdes dans le sable, puis laissées rendre leur sable 1 à 2 heures dans de l'eau fraiche. Version Femme active de retour du travail j'ai ouvert une petite conserve de palourdes au naturel ramenée d'Espagne. Une recette exquise et savoureuse et surtout trés raffiné. Ma présentation laisse un peu à désirer mais c'est vraiment délicieux.

 Parlourdes crémeuses poireaux échalotes

• palourdes fraiches avec la coquille ou en conserve au naturel sans la coquille
• 1 blanc de poireau
• 3 échalotes
• 1 petite boite de lardons
• vin blanc sec
• créme liquide

1. Faire revenir les lardons. Réserver. faire revenir les échalotes émincées puis le poireau émincé dans un trés grand faitout (pour les parloudes avec les coques). Laisser cuire 5 minutes. Ajouter les palourdes. Remuer. Mouiller avec le vin blanc. On laisse cuire 10 bonnes minutes.

2.Quand le vin blanc est absorbé ajouter les lardons. Remuer et poivrer. Ajouter la créme liquide comme on le souhaite. Remuer. Laisser sur feu doux 2-3 minutes. Servir avec du riz ou de la polenta en croquette.

Terrine rose et blanche de poissons au gingembre pour un heureux événement...

Ceci justifie mon manque de temps de ces derniers temps, nous nous lançons.... allez une petite terrine pour fêter ça et aussi pour nous remonter tout au long de ces préparatifs!! J'aime beaucoup les terrines de poisson, celle-ci est un petit peu différence du pain de saumon que j'avais déjà réalisé. Plusieurs couches se superposent et j'ai rajouté un petit ingrédient mystére, le gingembre, qui apporte une touche inattendue à cette terrine. Les couleurs ne rendent pas trés bien en photo mais à l'oeil on distingue les différentes couches et les couleurs. Une petite terrine savoureuse qui inaugure mon nouveau moule à terrine.

Terrine rose et blanche de poissons au gingembre

• 1 boite de saumon rose
• 400 g de poisson blanc frais ou surgelé type colin (ça rend plus d'eau)
• 3 oeufs
• créme fraîche
• 5 tranches de pain de mie
• 1 courgette
• 1 carotte
• 1 poignée d'haricots verts frais
• 1 citron
• un tout petit morceaux de gingembre de 2 cm
• une poignée de gruyére rapé
• fines herbes
• ketchup

1. Faire cuire les haricots verts une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, couper des laniéres trés fines dans la courgette et la carotte. Puis les faire cuire à l'eau bouillante salée 10 minutes et égoutter.

2. Beurrer le moule et préchauffer le four.

3.Mixer le poisson blanc avec 2 oeufs entiers, la créme fraîche et 3 tranches de pain de mie émiettée. Ajouter le gruyére rapé, une pincée de sel, un tour de poivre et le gingembre émincé trés finement. Mixer de nouveau. Ajouter les fines herbes ciselées. Mélanger et répartir la moitié de l'appareil dans le moule. Couvrir cette premiére couche de légumes.

4. Mixer le saumon préalablement désarété, avec un oeuf, les 2 tranches de pain de mie et de la créme fraîche. Ajouter une pointe de ketchup pour la couleur, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Verser cette couche de saumon sur les légumes.

5. Couvrir la couche de saumon avec le poisson blanc mixé restant. Mettre au four au bain marie pour 3/4 d'heures- 1 heure en couvrant au début puis en découvrant pour avoir une belle couleur. Attention la terrine a tendance à rendre un peu d'eau, il faut donc bien l'égoutter avant de la servir tiéde ou froide avec un filet d'huile d'olive et jus de citron, ou une petite sauce à la créme et ciboulette. Délicieux.

Cake à la vanille couverture chocolat

Comment se faire un petit plaisir de we avec un bon cake moelleux et savoureux à souhait. Ma belle-soeur m'a ramené de la Réunion, un plein sachet de gousses de vanille, il serait dommage de ne pas s'en servir, mon homme voulait un cake couvert de chocolat, une petite combinaison de tout ça et ça m'a donné ce délicieux cake de gourmands. Je trouve que la cake c'est la recette facile par excellence comme les quiches, sucré ou salé avec une base de pâte on peut y ajouter à peu prés n'importe quoi et c'est toujours bon. Ici je doit dire que j'ai un peu improvisé et le résultat était trés sympathique. Nous nous sommes régalés.

Cake à la vanille couverture chocolat

• 3 oeufs
• 160 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 160 g de beurre fondu
• 160 g de sucre en poudre
• 1/2 verre à eau de lait
• 1 gousse de vanille
• 200 g de chocolat
• 10 cl de créme liquide
• 1 grosse noisette de beurre

1. Fouetter les oeufs avec le sucre (si besoin au batteur pour aller plus vite jusqu'à ce que le mélange blanchisse). Mélanger la farine et la levure et ajouter aux oeufs. Mélanger. Ajouter la gousse de vanille égrennée, le beurre puis le lait.

2. Beurrer un moule à cake et mettre au four moyen pour 45 minutes. Sortir du four. Démouler et laisser refroidir.

3. Pour la couverture de chocolat. Faire fondre le chocolat et rajouter la créme prélablement bouilli au micro-onde puis le beurre. Mélanger et re couvrir le cake de chocolat avec une spatule, laisser refroidir pour que le chocolat se solidifie mais pas au frigo pour éviter que la chocolat ne brille plus. Déguster seul ou avec une boule de glace à la vanille.

Un risotto aux girolles

Semaine champignon. A Paris vous avez peu de chances de trouver par terre quelques champignons sauvages et comestibles (non je ne parle pas de champignons euphorisants) coincés entre le bitume et un zara.  Et oui c'est ma grande déception de cette année,  faute de temps, point de balade dans les sous-bois opinel à la main pour trouver quelques merveilles parfumées (ce n'est pas plus mal d'ailleurs je n'en trouvais jamais de champignons). Je n'ai eu droit qu'aux coups de fil émamourés de ma mére, qui habite en correze, me racontant que des gens "auraient" (à noter l'importance des "on dit" en limousin) trouvé10kg de cépes rien qu'en se baissant (la correze est prolifique au point de passer au besoin au journal de 13 heures sur TF1),  qu'elle mange des champignons à tous les repas goûters inclus (ou presque), que c'est extraordinaire qu'il y ait autant de champignons cette année...etc. Pour rassurer tout le monde je précise que j'ai également des conversations on ne peut plus intéressantes avec ma mére qui ne concernent pas les champignons (si si!!!). Bref, dépitée, je me suis rabattue sur mon super primeur parisien (dans ce cas j'évite d'arriver avec mon opinel à la main, plan vigi-pirate oblige), qui n'a pu s'empêcher de souligner que la semaine derniére les champignons se vendaient 10€ les 2 kg et que c'est vraiment dommage (c'est sur que c'est dommage) parce que cette semaine ils sont plus cher... mouais j'ai compris ce complot du marchand de primeur avec ma mére pour me faire revenir fissa dans mon plat pays mais ça ne marche pas, tant pis je veux des champignons, je les paierai mais j'en veux na!!! Deux recettes à base de champignons et pas des moindres,  mes préférés : la girolle et le cépe. N'allez pas croire que je sois snob, les champignons des bois, purs produit de la terre, c'est la nourriture la moins chére du monde à la base!!!!

Pour commencer un petit risotto aux girolles en souvenir du meilleur risotto que j'ai pu mangé, c'était dans un village perdu de Toscane qui ne payait pas de mine mais quel régal et quel plaisir, le serveur-proprio ne nous comprenait absolument pas, nous ne le comprenions pas plus mais qu'est ce que nous avons rigolé ce soir là. Il va sans dire qu'un risotto ne serait se passer d'un petit vin rouge  italien tannique en accompagnement pour révéler les saveurs de sous-bois des girolles. Risotto à servir pronto. Délicieux. Le gout du champignon est gardé intact sans être saturé de créme un pur régal. Pour les restes,  s'il y en a, je ne vous raconte pas comme c'est chic d'avoir un risotto de girolles dans sa besace de casse-croûte du bureau.

Risotto aux girolles(pour 2-3 personnes)

• 1 verre de riz non cuit arborio à grains rond
• bouillon de volaille dégraissé maison ou tout fait (2 cubes de bouillon dans une casserole d'eau bouillante)
• 20cl de vin blanc
• parmesan
• 2 cuilléres à soupe de sauce soja
• une grosse poignée de girolle
• beurre

1. Faire revenir le riz à sec dans une cuillére à soupe d'huile chaude, dés qu'il est translucide couvrir de bouillon et de vin blanc jusqu'à hauteur. Laisser sur feu moyen que le bouillon soit absorbé par le riz et renouveler l'opération chaque fois que le riz a pris tout le liquide et jusqu'à ce que le riz soit moelleux. Ajouter la sauce soja et remuer. Poivrer. Servir chaud avec les girolles et saupoudrer de parmesan.

2. Faire cuire les champignons à parts, essuyer les girolles avec un sopalin pour enlever la terre. Faire chauffer une poêle avec une grosse noisette de beurre. jeter les champignons entiers pour 5 minutes en les enrobant bien de beurre. Saler un peu et servir en accompagnement du risotto.

Promenons nous dans les bois, auj. j'ai dans mon panier des rables de lapin à la moutarde, poelée de cépes

Aprés les girolles, cuisinées en risotto, des cépes comme je les aimes le plus simplement du monde poelés avec des pommes de terre, un pur régal de gourmands. En accompagnement de râbles de lapin à la moutarde, de bons produits du terroir, simples qui se répondent à merveille. C'est assez curieux dans la mesure où étant jeune je n'aimais ni les cépes dont je trouvais le goût trop fort, ni le lapin à cause de tous ces petits os. Aujourd'hui, j'adore les cépes, tant qu'ils ne sont pas trés aillés et je raffole du lapin. Ma mére cuisinait souvent le lapin au vin rouge, accompagné de spaghettis.   Aujourd'hui, en ayant affiné mes goûts, j'ai appris à aimer le lapin et petit à petit,  je me suis réapproprié cet aliment, qui me faisait un peu peur à cuisiner. Un lapin pour deux il est vrai que ça fait beaucoup mais on peut facilement trouver des râbles, des cuisses ou des filets et puis c'est finalement facile à cuisiner. Il se prête à de nombreuses recettes, en apportant une texture de chair beaucoup plus fine et un goût plus typé et savoureux qu'un poulet.  Une petite marmelade de lapin aux oignons m'avait déjà tapé dans l'oeil, idéal pour remplir un bon sandwich pita, et un lapin à la basquaise, avait ensoleillé la cuisine des saveurs fortes et douces du pays basque. Le lapin l'essayer c'est l'adopter.

Cette fois-ci, un classique parmi les classiques, souvent ce qui marche le mieux d'ailleurs, le lapin à la moutarde en cocotte, j'ai piqué la recette surmarmiton, j'ai fait à l'identique en oubliant le persil et nous avons adoré. Mon futur, grand amateur de moutarde devant l'éternel en a pratiquement léché son assiette, un reste de dignité l'en a empêché (enfin surtout un morceau de pain qui traînait par là). Pour les cépes, une cuisson trés simple, coupés en gros cubes, juste pôelés  5 minutes avec un peu d'huile chaude. On  réserve. On fait rissoler de gros dés de pommes de terres 20 minutes. On rajoute les cépes pour 5 minutes, le temps de les réchauffer, un peu d'ail pressé et hop c'était prêt. Un vrai repas du dimanche réconfortant, savoureux. La sauce onctueuse du lapin avec les pommes de terres sautées au cépes, un petit coin de paradis à notre table. En accompagnement, un petit vin rouge léger, un petit bourgogne ou un saint nicolas de bourgueil et c'est impecc. Pour finir, le repas, une bonne salade de mangue bien fraîche.

Parce que je le vaux bien, poulet thaï coco-curry aux pommes

Il existe des plats, comme celui-ci, pour lesquels on se dit à la premiére bouchée "mon dieu que c'est bon" puis en y regoûtant on abandonne toute réserve et fausse modestie "mais c'est pas possible ce que c'est délicieux ce truc, holala c'est trop trop bon, je suis vraiment trop forte, yai trop forte la fille yes, ye to the locomotion oh ye (ou toute chanson un peu débile des années 80)".Généralement, un sursaut de satisfaction culinaire devant le travail accompli du parfait petit cuisto en chef m'envahit. Je me sens invicible jusqu'au prochain essai culinaire complétement raté. Là je fais référence au gâteau sans oeuf mais au sveltesse 0% au pamplemousse qui finit direct à la poubelle, rien que l'odeur déjà était mauvais signe, mais lorsque j'ai enfoncé une cuillére dans mon gosier de ce truc, je me suis carrément dit : "mais c'est immonde ce truc, mais c'est vraiment dég....., comment c'est possible mon dieu de faire un truc aussi infâme" entre le chouchou des plages et de l'huile de vidange parfumée au malabar. En cuisine, c'est comme dans la vie en somme, il y a des résussites, parfois impromptues mais il y a aussi des ratés, parfois cuisants.  Il va sans dire que je préfére nettement les premiers aux second mais bon on apprend de ses échecs. Ainsi, ai-je marqué au stabilo boss indélibile mon cerveau, ne jamais, oh non, ne jamais utiliser des sveltesse 0% au pamplemousse pour faire un gâteau. Dans le même genre, ne jamais braver le temps en mettant ses nu-pieds malgré les mises en garde répétées de Nathalie Ri... , grande prédicatrice de nos tenues du lendemain.

Cette recette de poulet coco-curry, un pur régal j'ai dit, qui m'a permis d'entonner dans toute la cuisine ma satisfaction personnelle, vient d'un mélange de mes envies du jour et du contenu de mon frigo, un mix des saveurs asiatiques de marie-laure inspiration soupe de poulet au coco  de sa collection en "Ô" et des crevettes thai de nawal réinterprétées par cathy qui me lorgnent depuis un certain temps.

Poulet thaï coco-curry aux pommes

• 2 blancs de poulet
• 1 carotte coupée en tronçons
• 1 oignon
• une dizaine de mini épi de maîs entier frais
• 1 pomme
• curry en poudre
• 1 boite de lait de coco ou 200ml
• sauce de piment SRIRACHA (piment en flacon traiteur asiatique)

1. Couper la viande en gros dés. faire revenir. Réserver. Faire revenir les oignons, puis la carotte et les épis de maïs, ajouter la viande, deux cuilléres à soupe d'eau et laisser mijoter 20 minutes à feu doux et couvert.

2. Ajouter 150ml de lait de coco, une cuillére à soupe de curry en poudre, 1 pointe de piment et laisser mijoter à couvert à feu trés doux 20 minutes, en remuant réguliérement.

3. Peler et couper la pomme en quartiers. Ajouter les à la viande. Rajouter du lait de coco pour faire plus du jus. Mélanger et cuire encore 10 minutes à couvert en surveillant.Servir chaud avec du riz basmati.

En cuisine parce que pour notre plus grand plaisir rien ne se perd tout se garde, un flan coco-caramel

En cuisine il n'y a pas de gachis. Aprés avoir cuisiné mon poulet coco-curry, il me restait du lait de coco. J'ai donc mitonné un petit flan au lait de coco, parfait pour le repas du soir.  J'ai vu large au niveau des proportions, c'est plutot un dessert pour 3-4 personnes, chaque ramequin est un effet un peu XXL pour une seule personne. Une recette savoureuse et simple qui nous a bien plu.

Flan coco-caramel
pour 3-4 personnes

• 2 oeufs
• 90 g de sucre
• 1/2 l de lait
• 2 gousses de vanille
• 200ml de noix de coco liquide

1. Faire bouillir le lait avec deux gousses de vanille egrennées et le lait de coco.

2. Pendant ce temps faire le caramel, 6-7 carrés de sucre en morceaux une cuillére à café d'eau et on laisse chauffer jusqu'à temps d'obtenir une belle couleur caramel. Verser dans des ramequins ou un grand moule.

3. Battre les oeufs et verser en fouettant toujours le lait bouillant (en ayant pris soin d'ôter les gousses de vanilles). Verser dans les ramequins et faire cuire 50 minutes à four doux au bain marie. Laisser refroidir et déguster froid.